如何做鹹水鴨

南京鹹水鴨 菜系 蘇菜菜譜　主料 鴨肉　做法 燜　味型 鹹鮮　成菜 涼菜原料　凈肥鴨2000克，蔥段100克，姜塊50克，姜片30克　調味料　精鹽200克，香醋2大匙(約30克)，花椒1克，五香粉5克，八角22粒　做法　1、鴨洗凈瀝幹，待用。把精鹽、花椒、五香粉炒熱。 2、把熱鹽填入鴨腹並用熱鹽擦遍鴨身，將鴨放入缸內腌制1小時，然後放入清鹵缸內浸漬2小時，取出掛在通風處晾幹，在刀口處再把姜片、蔥、八角放入鴨腹內。　3、鍋中水燒沸，放入姜塊、蔥結、八角、香醋，保持微火。將鴨腿朝上、頭朝下放入鍋內，燜約20分鐘後，用旺火燒至鍋邊起小泡時，提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝入鍋內，再把鴨放入湯中，使鴨腹中灌滿湯汁。如此反復三四次後，再用微火燜約20分鐘取出，瀝去湯汁，冷卻即成。食神美味經　　 江蘇的百姓家庭每家做的鹽水鴨都帶著自家獨特的風格，比如可以添加桂花或者檸檬片等，讓傳統鹽水鴨的口味更豐富。　江蘇是產鴨子的大省，所以常有美味的鴨料理。鴨子可以清肺解熱、滋陰補血，是適合全家的養生食品。