第二步:將雞腿清洗幹凈，瀝幹水分，擦掉血水，用刀在雞腿上劃幾刀。切幾刀的目的是為了雞腿在用調料腌制的時候更入味，最後在烹飪的時候也能更入味。
第三步:腌制雞腿。將1茶匙食用鹽、適量料酒、生抽加入盛有瀝幹雞腿的鍋中腌制兩三個小時左右。要做醬雞腿，必須有腌制雞腿的步驟。腌制可以讓雞腿口感更好，去除雞腿的腥味。如果不腌制，最後的醬雞腿味道不夠。
第四步:鍋中倒入適量的食用油。油燒熱後，倒入壹些腌制好的雞腿，煎至雞腿兩面金黃，表皮微焦。不要炒太多，糊了就不好吃了。
第五步:此時倒入適量的開水，水量約為雞腿的三分之二。加入適量的料酒、生抽、淡醬油(為了讓蘸醬的雞腿更好看，更有食欲)，然後加入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、冰糖，蓋上鍋蓋，小火燉30分鐘。
第六步:最後轉火收汁，把雞腿翻過來，把醬汁澆在雞腿上，入味。做菜前可以在盤子上撒點香菜，壹份美味的蘸醬雞腿就做好了。非常好吃。