動物凈菜:可直接用於烹飪的凈菜是以符合無公害安全標準的新鮮畜肉和新鮮幹燥的動物水產品為原料獲得的，主要包括畜(如豬肉、牛肉、羊肉、雞鴨)和動物水產品(如魚類、甲殼類和貝類)。
食用菌凈菜:包括香菇、香菇、杏鮑菇、木耳等。
混合凈菜(俗稱半成品凈菜):指不同種屬的壹種以上凈菜的搭配，通常起到調味、美觀、營養元素互補的作用。如:市面上的半成品，如魚香肉絲、青椒肉絲、川味豬肉、大盆菜等。
按包裝形式分，主要包括袋裝蔬菜、盒裝蔬菜和袋裝蔬菜。
按貯運方式分，主要包括速凍蔬菜和冷藏氣調保鮮凈菜。
根據包裝方法，主要包括氣調包裝、真空包裝和殼聚糖塗膜包裝。
按照消費對象劃分，主要包括團餐所需的大包裝凈菜、尚超便利店所需的小包裝精品凈菜和連鎖快餐所需的定量包裝凈菜。