食品原料
蝦仁250克、黃瓜50克、冬筍50克、胡蘿蔔50克、蛋清1、花生油500克(實際用量50克)、料酒15克、鹽4克、味精2克、醋5克、蔥花5克、姜末3克、澱粉15克。
飲食習慣
1.蝦仁洗凈，放入碗中，加鹽、蛋清、澱粉，拌勻上漿；將黃瓜洗凈，劈開，去籽，切成小水狀塊；冬筍去皮，洗凈，切成和黃瓜壹樣的塊；胡蘿蔔去皮，洗凈，切成小塊。黃瓜片、冬筍片、胡蘿蔔都用開水焯壹下，切斷原料，控制水質凈化；
2.鍋裏放花生油，坐火上燒至五六成熱，再放入蝦仁，用鐵筷子切開，滑炒至七八成熟，取出控油，再放入冬筍和胡蘿蔔，略炒，取出控油；
3.原鍋留少許底油，回火。當它七八成熱時，加入蔥花，蓋上鍋蓋。炒出香味後，倒入滑蝦、鹽、醋和少許鮮湯。將汁液煮沸，倒入香油拌勻。然後拿出來放在盤子裏。