凍餃子的時候壹般建議用冷水蒸，因為在慢慢燒開水的過程中，熱氣可以讓餃子慢慢解凍，蒸出來的餃子外觀和口感都很好。如果往鍋裏放熱水，餃子皮可能會軟爛。如果現在包餃子，壹般建議用熱水蒸。因為冷水煮的時間長，餃子可能會粘、破，熱水會最大程度的保留餃子皮的韌性和風味。
1蒸制和冷凍餃子的步驟如下:
1.首先在蒸鍋底部倒入適量的水，大約是鍋底深度的三分之二。
2.然後在蒸鍋底部刷壹層薄薄的油，把凍好的餃子整齊的擺放好。
3.然後蓋上鍋蓋蒸15-20分鐘。
4.最後取出蒸鍋，拌上醬油、白醋、大蒜等醬料，即可食用。