鴨肉油多，酸菜在這裏可以起到相當明顯的收油效果。鴨肉幾乎去骨，味道鮮美，鴨肉有酸菜的個性，加入黑胡椒汁後更開胃。
材料
食材:鴨子500g；
輔料:油、鹽、酸菜200g、姜、蒜、黑醬油、蠔油、生抽。
酸菜燜鴨
1
鴨子洗幹凈後，切塊，晾幹，泡酸菜，洗凈，晾幹，再切塊備用。
2
鍋裏的油熱後，先放入蔥、姜片翻炒出香味。
三
倒入鴨塊翻炒至表面微黃，適當放點醋，會好吃很多。
四
把酸菜炒幹，等鴨子差不多的時候再放進去5到8分鐘。
五
將芹菜炒至鴨肉熟透。炒壹會兒就好了。
六
倒入白酒，蓋上鍋蓋讓酒香在鍋裏燉幾分鐘，然後開蓋加入白糖、醬油，翻炒均勻，燉20分鐘，加入黑胡椒汁，燉5分鐘。
七
最後將之前準備好的配菜放在壹起，出鍋前加鹽調味。
八
最後放在光盤上就行了。
技巧
鴨子燉的時間要看鴨子的情況，老鴨要燉的時間長壹點~ ~