魚頭豆腐湯
所需成分:
鰱魚頭1，豆腐1，蔥1，姜1，枸杞20，料酒100ml，鹽4g。
第壹步:
將新鮮魚頭對稱切開，去除魚頭上的汙物，用清水洗凈備用。洋蔥切適量，不要全部切洋蔥，姜切成姜片。
第二步:
將15-20ml料酒均勻的倒在魚頭上，然後均勻的撒上壹層薄薄的鹽，鹽不要太多，控制在1g左右，將魚頭腌制20min左右。
第三步:
鍋裏的油燒開，用菜籽油味道更好。油加熱至78分鐘後，放入魚頭，兩面煎約1分鐘。對於很難煎到魚頭的地方，可以把油倒在上面。
第四步:
煎好後沿鍋邊撒上料酒，均勻的撒在四周，讓料酒的蒸汽帶走魚頭的腥味。然後將蔥姜切片放入鍋中，加入1，500ml左右的冷水，大火燒開，只要保持1.5分鐘的沸騰，這樣魚湯就會呈乳白色，並且在煮的過程中去掉浮沫。
第五步:
將豆腐切成小塊，放入魚鍋，然後放入小蔥和枸杞，加入剩余的鹽，再煮四五分鐘。
做這道魚湯的時候，有人糾結是用熱書煮還是冷水煮。其實我告訴妳，用什麽水無所謂，只要煮的時間夠長，火候夠大，就能熬成乳白色的湯。