鵝肫、鵝腸、鵝肝、娃娃菜、線椒、泡椒小米辣、鵝心、泡椒野椒、泡姜蒜。
4.先將大蒜切片，生姜泡發切條，小米泡發，花椒泡發，線椒分別切椒圈。然後把娃娃菜的葉子掰下來切掉葉子，只留下白菜白，因為炒起來吃起來很脆，然後把白菜切成絲。
5、然後放鵝肝和鵝心。將鵝肫全部切片，然後將鵝腸切成三厘米長的小塊。
6.然後將剁碎的鵝內臟放入冷水鍋中焯壹下，加入少許料酒去腥，用武火煮開，撇去浮沫，再燒五分鐘將鵝內臟完全煮熟，然後取出洗凈瀝幹備用。
7.熱鍋倒油，先放入大蒜、生姜、泡椒爆香，再放入串椒段繼續翻炒。此時加入鵝內臟翻炒片刻，再加入適量蠔油、醬油、香醋、料酒，再加入菜白翻炒均勻。
8.此時加入半勺鹽，壹勺糖，壹勺雞精，撒上少許白胡椒，加入青蒜，翻炒入味，即可食用美味。於是壹盤鮮香的炒雞雜就做好了。