西湖醋魚是杭州的傳統名菜，屬於江浙菜。這道菜以新鮮的草魚為原料。烹飪前，壹般需要在魚籠中饑餓壹兩天，這樣可以排泄腸道雜質，去除土腥味，使魚肉緊實。宰殺後，去除魚鱗、鰓和內臟，洗凈，從頭到尾切成兩片，然後用刀花切開，放入沸水中煮3分鐘，將筷子插在魚的下頜，能輕輕紮進去時取出，將魚的背部相對放入盤中。然後用各種調料打成汁澆在魚上。西湖醋魚的特點是不放油，只用開水加調料。魚肉切掉，講究新鮮和原味。煮的火候很嚴格，三四分鐘才能煮的恰到好處。胸鰭直立，魚肉鮮嫩美觀，有蟹味，肉質獨特。
除了西湖醋魚，杭州還有許多其他美味的魚菜，如龍井蝦、東坡肉和叫花雞。龍井蝦配龍井茶，清香可口，是杭州的特色菜系之壹。東坡肉是以豬肉為主要原料，通過各種烹飪方法制成的。肉脆可口。叫化雞是以雞肉為主要原料，經過特殊的腌制和烘烤方法制成的。味道鮮美，是杭州傳統菜系之壹。
綜上所述，杭州有很多好吃的魚菜，可以根據自己的口味和喜好來選擇。