2.將冷凍扇貝浸泡在熱水中約3小時或以上。
3.扇貝柱瀝幹，雞蛋打散，蛋黃和蛋清分開，蛋清留下，蛋黃另作他用，香蔥切丁，蔥分開壹些。
4、中火開鍋，鍋中加入底油，放入扇貝絲，炸至變黃，香味撲鼻。
5.拿起濾油器，讓油留在鍋裏備用，鍋裏留1/3瑤柱絲。
6、然後開大火加熱；加入蛋清，翻幾下；倒入白米飯和蔥白，不斷用鍋鏟搗蛋清和白米飯，然後兜勻。
7.調味開始。加入1/3茶匙精鹽和1/4茶匙胡椒粉，攪拌均勻。
8、將大蔥放入鍋中，拍幾圈，香蔥的量可以多壹些。
9.在鍋邊倒上1/2湯匙左右的醬油，這樣火鍋就可以拿起醬油給米飯增香，快速翻炒。
10，加入1/3瑤柱絲，留1/3瑤柱絲，然後浸泡均勻，出鍋。