輔料:油、鹽、冰糖、八角、花椒、白酒、醬油、姜、蒜、蔥。
步驟
1.鴨腿解凍，洗凈。
2.準備輔助材料。
3.切成塊，然後用清水將血水沖洗幹凈。
4.鍋中放入適量的水，加入壹勺白酒。加入鴨塊，燒開，煮大約2分鐘。
5.取出鴨塊，用清水沖洗血沫，瀝幹水分。
6.鍋中加入少量油，爆香花椒和八角。
7.加入蔥、姜、蒜。
8.將鴨塊倒入水中。
9.炒至顏色微黃，用白酒煮。繼續翻炒。
10.攪拌均勻，然後加入醬油和冰糖，攪拌均勻上色。
11.倒入適量熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火，約40分鐘。
12.把湯擦幹。
技巧
鴨肉性寒，脾胃陰虛、經常腹瀉的人不宜食用。鴨子去腥；將鴨塊放入冷水中煮熟，加入少許白酒。加水加熱水，壹次放夠水。