想避免直接接觸山藥，可以將山藥清洗幹凈，戴上手套或者用保鮮膜直接套在手上剝山藥；也可以將山藥洗凈，放入沸水中煮，這樣山藥粘液中的皂角苷會被破壞，再去皮也不會引起過敏癥狀。
山藥是壹種非常有營養的食物，富含澱粉、碳水化合物和維生素。食用後能補充人體所需的各種營養，增強體質，提高人體免疫力。
山藥含有豐富的澱粉酶、多酚氧化酶等物質，可以幫助人的胃消化食物。經常食用山藥可以預防脾胃虛弱、腹瀉等癥狀。
山藥中含有粘蛋白，有降血糖的作用。經常食用山藥可以幫助大家穩定血糖，可以用來治療糖尿病，對於糖尿病患者來說是壹種絕妙的食療。