加嫩肉粉或用棍子捶軟
2.切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了
3.首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是壹粒壹粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹壹會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒壹下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮壹下就可以了。
4.炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多余的油倒出即可
5.用高壓鍋壓
6.牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鐘再炒。
7.牛肉絲切絲後，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴幹，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩。
8.炒前半小時，用酒腌著，就會很嫩.
9.在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節省時間和燃料。
10.先在老牛肉上塗上壹層幹芥末，次日再用冷水沖洗幹凈，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。
註意:腌漬壹會要同壹方向攪拌。煮牛肉時放入幾個新鮮的山楂，很快就把牛肉煮得又爛又不散，還增加了肉的香味。