用鐵鍋做魚有兩種方法。壹種方式是以鐵鍋為工具，但加熱方式不固定，可以是火、液化氣或電磁爐加熱。
另壹種是“鐵鍋燉”，也就是我們平時吃的。這種燉魚基本都是餐飲生意。爐子是餐桌，魚直接在鍋裏燉。燉好後開始圍著爐子吃。這種鐵鍋燉肉在中國北方很受歡迎。由於天氣寒冷，圍坐在火爐旁吃燉魚越來越困難。
鐵鍋燉魚用的配料和調料:
以清燉鯉魚為例。鮮鯉魚1條，1.500g左右，土豆400g，豆腐300g，茄子300g，燉魚醬200g，粉條或粉絲200g，食用油50g，八角兩個，幹樹椒三四個，蔥花姜片。