第壹，註意選材。選料除了質地新鮮外，還要根據菜品的烹飪要求，選擇合適的品種和部位，做到選料精細，用料合理。
第二，註意裁剪搭配。中國菜的顏色和形狀，在很大程度上取決於原材料的切割和搭配。中餐非常講究刀工。刀工既要滿足菜肴的烹飪要求，又要便於烹飪和品嘗，還要有美觀的造型。配菜除了營養、質地合理外，顏色要鮮艷，相互映襯。
第三，註意溫度。中國美食由於對烹飪的精準掌握，軟、嫩、脆、爛、香、美。同時，適當的烹飪也與保持原料的營養成分有關。
第四，註意調味。中餐千變萬化，層出不窮，風味獨特，品種繁多。除了材料和烹飪方法的不同，還來自於調料的變化。
第五，註意儀表。中餐的器皿對菜肴起著烘托和增色的作用，尤其是宴會和擺盤用的器皿，既要實用，又要美觀。
正是因為這些豐富多彩的特點，中餐聞名於世，享有“烹飪王國”的美譽。