宮保茄子蝦球
食材：
茄子1根，蝦仁200克，熟花生米1把，大蔥2根，姜絲，蒜片，幹辣椒，花椒，豆瓣醬。
做法：
1.蝦仁開背去掉蝦線，加少許胡椒粉1勺料酒1勺澱粉抓勻腌制15分鐘；茄子去皮切條加適量澱粉抓勻；大蔥切段備用。
2.調個料汁：半勺糖2勺生抽1勺老抽3勺醋1勺澱粉小半碗清水調勻。
3.起鍋熱油分別放入茄子和蝦仁炸至金黃撈出。
4.留底油放入姜絲蒜片幹辣椒花椒1勺豆瓣醬小火炒出紅油放入茄子蝦仁和蔥段，倒入調好的料汁大火收汁，出鍋前放入花生米炒勻即可。