1，加紅酒或蜂蜜燉:煮牛肉時，加壹點紅酒或蜂蜜，可以使肉更軟，煮的時候容易熟。蜂蜜要在鍋內溫度不高的時候加入，效果更好？
2.燉之前加黃豆和西紅柿做輔料:做牛肉的時候，加壹點醬油或者壹個西紅柿做輔料，可以加速牛肉的成熟和軟化，西紅柿還可以提升牛肉的風味，讓湯更加鮮美。？
3、加點啤酒燉:啤酒燉牛肉比較好。加水的時候用啤酒代替，難燉的肉可以變熟變軟，效果極佳。
二、牛肉炒起來口感軟爛:
1.在烹飪前對牛肉進行適當的處理將有助於牛肉變得更軟，更容易烹飪。
2.清水浸泡:將新鮮牛肉放入清水中浸泡，浸泡血水，每隔壹段時間換水。
3.把牛肉打好，把牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或者找個搟面杖輕輕拍打，可以把牛肉纖維打得松壹些，燉的時候更熟更好吃。
4.正確腌制牛肉。烹飪前腌制牛肉也是必要的。註意不要用鹽，以免影響肉的味道。可以用嫩肉澱粉或者小蘇打粉腌制半小時，也可以用檸檬。果酸有助於腌制牛肉。
5、逆著紋理切，牛肉做好以後，不要順著牛肉的紋理切，這樣不好嚼，可以順著牛肉紋理的反方向切。