毛肚300克，火鍋調料，油菜，味精，鹽，雞粉，料酒，辣椒粉，花生油，辣椒油，蔥。
練習:
1.毛肚洗凈，切成長條。油菜洗凈備用。
2.切碎韭菜。油菜焯水過涼後會被深菜包圍，毛肚會被焯水。
3.鍋內熱油，放入蔥花和火鍋料翻炒，煮料酒和鮮湯燒開，調味，倒入毛肚，勾芡，倒入盤中，撒上辣椒粉和小蔥，加熱辣椒油，淋在菜上。白裏透綠，入口脆嫩，鮮中略帶酸味。
材料:
主料:牛肚100g，調料:香菜50g，植物油10g，香油1g，味精1g，胡椒粉1g，花椒(紅尖幹)5g，蔥3g，姜2g，白蒜2g。
練習:
1.將牛肉百葉洗凈，放入沸水鍋中，加入蔥、姜、大料，煮熟後取出；
2.用冷水冷卻，切成細絲；
3.香菜洗凈，去葉，梗切成寸，幹辣椒切成細絲；
4.炒鍋燒熱，倒入10g植物油，燒熱，放入蒜片，放入辣椒絲、蔥姜絲、百葉絲，放入料酒中煸炒幾下，再放入其他調料，放入香菜段，倒入水澱粉，滴入明油，出鍋裝盤。