巢湖銀魚加工技術

巢湖的銀魚是最美味的新鮮食物。不需要去內臟，用水沖壹下就可以煮了。烹飪方法很多，習慣的吃法有:銀魚炒雞蛋、銀魚雞蛋湯、面條炒銀魚、銀魚炒韭菜、銀魚烤豆腐、銀魚包餃子。銀魚可以鮮食、曬幹，也可以做成罐頭。毛澤東在20世紀60年代來到合肥，他的名菜之壹是銀魚蒸雞蛋。可見巢湖銀魚的名聲。

銀魚壹年四季都不能吃，每年都封湖。根據湖中主要魚類的生長情況，汛期分階段開湖捕魚。

銀魚炒雞蛋

1.銀魚去頭尾洗凈，瀝幹；將雞蛋打入碗中，加入銀魚和鹽拌勻。

2.炒鍋放油加熱，倒入雞蛋，用鏟子均勻攤成餅狀，先煎壹面，再翻另壹面，煎好後切成塊。

3.鍋中放入料酒、鹽和適量的水，倒入筍絲、木耳和煎雞蛋餅，燒開後放入韭菜片，翻炒出鍋。

菜肴味道:色澤金黃，嫩滑可口。

銀魚肉質細嫩、白嫩、無骨刺、無腥味，可用於烹制各種美味菜肴和鮮湯。魚湯鮮嫩的“銀魚丸子”和清香嫩滑的“銀魚攤黃菜”是太湖銀魚制作、名廚加工烹制的兩道傳統名菜。食用銀魚幹，烹飪前要用清水浸泡。如果用雞蛋炒，會很嫩很好吃，軟而無骨。