2.待酸梅表面的水幹後，將酸梅鋪在玻璃或陶瓷容器中，撒上2/3包鹽，然後蓋上蓋子，等待3天。
3.當酸梅的汁液溢出酸梅時，酸梅酒就差不多腌好了。
4.然後將酸梅加熱煮沸5分鐘左右，倒出1/3的汁液，再加入1斤糖(或者冰糖，味道會更滋潤)，用文火融化。記得時不時輕輕攪動，以免粘鍋或燒焦。這個過程也需要5分鐘左右。
5.將酸梅從火上取下來晾涼，然後放入事先洗凈晾幹的玻璃缸中！
6.過程中的鹽汁被放入碗中。
7、整個過程是這樣的，大概3天的功夫。腌制好的酸梅靜置腌制，夏天拿出來沖壹沖，非常解暑。