2.涼水入鍋焯水去除血沫和雜質。
3.配好煮肉料：八角2個，桂皮寸段3段，花椒30粒左右，當歸5克，生姜20克。為了讓雞肉的滋補作用更強，我特意加了當歸。
4.焯過水的雞腿重新放入開水中，加入煮肉料
5.小火煮30分鐘。因為散養雞比較耐煮，如果是用普通的肉雞，煮15分鐘即可。30分鐘後加入鹽，再煮8分鐘左右。
6.煮好的雞腿剔掉骨頭，剔骨時要註意保持肉的完整。
7.把雞肉切條，皮朝下擺放到碗裏
8.備好壹碗肉皮凍的汁，我今天剛剛煮的皮凍，不要肉皮只要汁。具體做法見前壹個菜譜。
9.把皮凍湯倒入碗中
10.冰箱冷藏壹個小時
11.冷藏後倒扣到盤中