原料:400克雛鴿。
自制鹵汁500克，脆皮水50克。
練習:
1.把刀插進乳鴿的胸部，去內臟，洗凈，用自制的鹵汁腌制12小時，取出洗凈；
2、乳鴿上2.90℃熱水，燙至表皮緊繃，掛起來控幹水分，表面刷脆水，放通風處晾幹；
3.掛在掛爐裏用小火烤8分鐘，再用中火烤4分鐘，再用小火烤8分鐘；
4.取出切好重約20克的塊，按照鴿子本來的形狀放入盤中。