1.茄子洗凈，與案板成45度角切茄子，註意不要切茄子，間隔約1cm；
2.把茄子翻過來再切壹次，放在盤子裏圍成壹個圈，這樣蘭花茄子就可以變刀了；
3.或者從中間切開茄子，然後用斜刀切5到6次，再在茄子背面切5到6次後，這樣就完成了蘭花茄子的換刀。