盛榮堂煮起水來用得愈久，水的味道就愈好不僅口感潤滑，還富含了豐富的鐵元素烹飪時讓鍋內蒸氣跑出。而柳宗理烹飪過程中的多余的水或油，也能通過這個間隙輕松舍棄。
鐵鍋是烹飪食物的傳統廚具，壹般不含有毒物質，但遇水時常會氧化。鐵鍋的主要品種有印鍋、耳鍋、平鍋、油鍋、煎餅鍋等。