200克牛肉
秘制小米辣剁椒醬30g。
洋蔥100克
生姜10克
大蒜3瓣
怎麽剁剁椒牛肉末？
牛肉洗凈切碎，用少許黃酒、花椒粉、玉米澱粉腌制，不加鹽？
這是壹頓混合餐。我個人不喜歡姜蒜的味道，但是兩者缺壹不可，所以都是切片或者切絲，方便采摘。將小蔥剁成蔥花，越細越好？
我都是用家鄉的菜籽油炒的，所以炒完油要過壹段時間才能煉好，不然會有生吃的味道。
將姜蒜翻炒，然後轉小火，加入兩茶匙剁椒醬翻炒。這是我家鄉的辣椒醬。主要原料是當地的小米和辣椒。辣椒都是用姜、蒜、鹽、胡椒粉等N種配料倒進壹個石臼裏，所以特別入味。
只用小火炒辣椒醬，時間短。翻個四五遍就Ok了。然後把牛肉放在鍋裏，快炒，把肉末炒出來，不然容易結塊，拌飯也不過癮。肉末很好煮，基本上裹上辣椒醬再炸壹分鐘就結束了。