宮保雞丁是壹種具有中外特色的傳統名菜，由清代丁寶楨改良發展而成。丁寶珍總是喜歡吃辣椒、豬肉和雞肉炒的菜。據說他在山東的時候，命令他的廚師做“醬爆雞丁”之類的菜，非常開胃。調任四川巡撫後，他每次遇到宴會客人，都要廚師用花生米、幹辣椒、嫩雞肉炒雞丁。肉又嫩又好吃，很受客人的歡迎。
丁寶楨統治蜀國十年，為官清正，政績斐然，最後在任期內去世。清廷為表彰他的功績，追贈“太保親王”。人們把他發明的這道菜叫做“宮保雞丁”，壹直流傳至今。這道菜也被列為北京宮廷菜肴。
菜肴的特點
宮保雞丁包含在魯菜、川菜、貴州菜中，原料和做法都不壹樣。宮保雞丁壹般以雞肉為主料，輔以花生、辣椒等輔料。紅而不辣，辣而不兇，辣味濃，肉質脆。它入口鮮辣，雞肉的鮮度可以媲美花生的脆度。
宮保雞丁入口後，舌尖先感覺微麻微辣，然後是壹股甜味直擊味蕾。嚼的時候會覺得有點酸。麻辣酸甜包著的雞丁洋蔥花生讓人欲罷不能。2018年9月被評為貴州十大經典名菜，四川十大名菜。
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