2.從頭部兩側挑出蝦腮，用剪刀剪開。
3.用手在小龍蝦的尾巴中間夾壹塊，旋轉拔出，拔出蝦腸，切掉腹部的腿。
4.準備香料，切洋蔥，切姜。
5.切去幹辣椒的莖，用清水浸泡約10分鐘。
6.鍋內放入平時炒菜兩倍的油，放入花椒、胡椒、八角、桂皮、香葉炒香。
7.加入蔥、姜、蒜和泡好的辣椒炒香。
8.加入豆瓣醬，翻炒紅油。
9.將小龍蝦放入鍋中翻炒至表面變色。
10.加入糖和生抽，攪拌均勻。
11.鍋中加入適量的水和鹽，大火燒開後蓋上鍋蓋燜七八分鐘。(水中不要超過龍蝦，也可以加啤酒。)
12.大火稍微收湯後關火，將龍蝦泡在湯裏調味。(不要把湯瀝幹。)