半只雞
港式雞汁怎麽燉？
半只雞，最好是活殺的新鮮母雞。去掉雞皮、肥肉、雞頭和雞腳，只留下雞肉。
雞肉洗凈，用廚房紙擦幹，切成小塊。
準備壹個燉鍋，將內燉鍋放入防水墊套中。
把雞放在防水墊罩上，不加任何東西，蒸出來的雞汁會順著墊罩上的小孔流入墊罩下面的空間。
燉鍋外層加適量水，放入燉鍋內層，蓋上內蓋，再蓋上外蓋。
打開電源，定時燉2小時。
兩小時後，取出內罐雞肉，倒出架子下的純雞汁(約50ml-80ml)，濾掉雞汁表面的油脂即可飲用。
燉雞汁裏剩下的雞肉，可以去骨切絲，用蒜片在油裏炒，用醬油和糖調味，炒成雞松吃。
技巧
這份食譜中燉雞汁的器具是電飯鍋。如果沒有電飯鍋，可以直接用蒸鍋:雞肉不切塊，用刀拍松，放在有隔板的盤子裏，大火蒸3小時。
雞胸肉最容易榨汁，壹般用母雞或公雞。
公雞和母雞有不同的治療作用。中醫認為，公雞屬陽，有較強的溫補作用，適用於陽虛氣弱的患者，而母雞屬陰，有溫和的滋補作用，適用於所有孕婦、兒童和年老體弱者。