它的菜系是閩菜。
類型和地方特色
基本特點是像水晶壹樣的清湯，味道很清澈。
基本材料是雞胸肉(500克)、扇貝(75克)、雞蛋清(3個)、黃酒(20克)、鹽(6.5克)、菱角粉(65克)。
1，把雞胸肉切成方塊，先用鹽抓壹下，再用碎了的混合蛋白抓壹下。
2.然後將雞塊放入燒開的鍋內使雞塊略濃，再將雞塊放入大碗內，加水(清湯也可以，但蒸後渾濁)，扇貝，酒，鹽，籠蒸(50分鐘左右)。