琵琶腿(適量)米飯(適量)幹香菇(適量)青紅椒(適量)
佐料
料酒(適量)蠔油(適量)醬油(適量)糖(適量)鹽(適量)白胡椒(適量)八角(適量)蔥姜切片(適量)
1琵琶腿(壹定要用琵琶腿)洗凈切塊，泡兩三次，洗凈血水。
2加入料酒、蠔油、醬油、糖、鹽。
3用手均勻抓勻，使其入味。
4加入蔥、姜、八角、白胡椒粉，拌勻，腌制15分鐘。
5幹香菇先用熱水洗幹凈，再加入熱水浸泡。小心不要把蘑菇浸泡在太多的水中。這盤雞肉要先用高壓鍋煮，水不會消耗太多。燉雞和泡蘑菇需要多少水就用多少水。
6青、紅柿子椒切塊備用。
7將腌制好的雞塊、泡好的香菇、香菇水壹起放入高壓鍋中，壓8分鐘左右即可熟。
8將壓好的雞腿倒入炒鍋或砂鍋中，挑出料頭，蓋上蓋子，用中火稍收汁。
9湯汁略稠醇厚後，加入青椒再燉壹分鐘，然後出鍋。