煮豬肝有兩個要點，溫度和時間。將購買的豬肝沿外形切成3-4塊，放在自來水下的自來水中浸泡2小時，將豬肝中的血浸泡出來，以減少血腥味。將豬肝放入沸水中焯5分鐘，撈出用清水洗凈至浮。燒開，水不要過豬肝40分鐘，溫度不要超過95度，就是不要讓水燒開，溫度過高豬肝會變老。
相關說明
紅燒豬肝是壹種美味的食物。主料是豬肝，配料是花椒、八角、丁香，調料是鹽、味精、料酒。這道菜是由配料燉制成的。
煮豬肝前要準備好鹵汁，從鍋裏撈出來放入鹵汁中。浸泡時間越長越好吃，煮、煨時間不宜過長。
百度百科-紅燒豬肝