川菜中的鮮湯指的是什麽？

鮮湯是清湯，是雞肉和豬肉做的。先用猛火煮，再用文火慢慢煮。雞肉和豬肉的鮮味在煮的過程中是攪拌不出來的。煮沸後，通常用砂布隔離雜質，因此鮮湯看起來非常清澈。因此，它也被稱為清湯...這是餐館烹飪的基本材料。