材料
成分:？成面、生面粉、韭菜、蝦
配料:精鹽、味精、香油。
工作方法
取熟面粉250g，生粉125g，混合均勻，倒入開水500g，用棍子攪拌均勻，蓋上蓋子烘烤5分鐘，再加入生粉125g，冷水250g。與廣式點心相比，有兩點不同。第壹是比廣式點心加了更多的生粉，第二是加了生粉和冷水。這樣做出來的餃子皮比廣式點心更有韌性，不像廣式點心做出來的成品，時間久了皮會被酶化。
“蝦韭菜餃子”的餡料是將韭菜切成65，438±0cm長的小塊，用適量精鹽略腌，使其澀汁流出，然後用水洗去鹹味和澀汁，擠出水分，加入剁碎的蝦，加入味精和香油，攪拌均勻，即得餡料。餃子袋填滿餡料，揉成月牙形，放入蒸籠蒸5分鐘。