蘆筍...1把
新鮮松露...1.
蛋...4.
無鹽黃油...100g
海鹽片...壹點點。
黑胡椒/橄欖油...壹點點。
1.蘆筍後半段切丁，鍋中放黃油翻炒待用；
2.將蘆筍尖放入蒸籠蒸壹分半鐘(蒸的時間視蘆筍粗細而定，以蒸至剛好過心為佳)；
3.將四個雞蛋打入鍋中，開小火，用打蛋器不停地打鍋裏的蛋液，使其不粘鍋，將蛋白和蛋黃混合均勻；
4.將壹大塊黃油(約80g)放入蛋盤中，用松露刨子將部分松露切片放入盤中，然後將炒好的蘆筍切丁倒入蛋盤中，繼續用打蛋器攪拌，直至黃油融化，蛋液變稠(註意:蛋液要保持順滑狀態，千萬不要大火煮，要壹直保持小火)；
5.取壹大盤，將蒸好的蘆筍放在盤子中間；
6.將松露蛋黃醬放入醬杯中，撒上海鹽片和剁碎的黑胡椒，在醬上種上兩個松露，將醬杯放在蘆筍旁邊；
7.普朗泰在蘆筍上切了壹些松露薄片，最後在上面倒了壹點橄欖油。趁熱和蘆筍蘸松露蛋黃醬壹起吃，也可以配面包吃。