味道:鹹香可口
技術:冷凍
制作蹄凍的材料:
材料:牛筋(泡發)100克，雞胸肉80克，火腿50克，胡蘿蔔60克。
調料:花椒5g，香菜30g，醬油40g，10g醋，鹽8g，辣椒油8g，味精3g，香油5g。
蹄凍的特點:
透明如水晶，色香味俱佳。
教妳怎麽做蹄花涼粉，蹄花涼粉怎麽做才好吃。
1.將雞洗凈，放入鍋中煮熟，切成2厘米長的粗絲；
2.水發筋切成2厘米長的粗細絲；
3.把筋泡在湯鍋裏，撈出，瀝幹，放涼；
4.胡蘿蔔洗凈，放入湯鍋中煮熟，取出，刮去外皮，切成直徑為1.5cm的圓形切片；
5.將香菜洗凈，留下葉子去梗；
6.雞湯用湯篩過濾，加入精鹽、味精、胡椒粉拌勻入味；
7.取12蕾絲圓形模具，放入雞肉、牛筋、熟爆肚絲、胡蘿蔔片、香菜葉；
8.慢慢倒入雞湯，用筷子將上述原料按照壹定的圖案排列好，放入冰箱冷凍凝固後取出，放入盤中；
9.將生抽、甜醬油10g、醋、辣椒油、香油混合放入小碗中蘸壹下，與冷凍的壹起食用。做蹄筋的小技巧:雞湯要和雞皮、豬皮壹起熬制濃汁，再用湯料篩過濾去除雜質，入模後容易凍結。免費