中國國宴壹般在人民大會堂或釣魚臺國賓館舉行，菜單不超過三菜壹湯，不上白酒。其中獅子頭、佛跳墻、三寶鴨是國宴的代表菜。
擴展數據:
淮揚菜之所以成為國宴菜，最主要的原因是它能“吸引所有人”，同時滿足“下裏巴人”和“陽春白雪”的口味要求。它的許多特點是中國其他菜系所沒有的。出席國宴的許多人是來自CPPCC和民主黨派的老人。“平和”的淮揚菜，可以滿足大部分人吃、吸收、消化的需求。
淮揚菜還是“文人菜”，還是“士大夫菜”，因為揚州歷史文化底蘊深厚，文人眾多，餐飲也是揚州文化的組成部分。很多菜品都與揚州的歷史名人、揚州齊秦書畫、揚州學派、揚州鹽商有著密切的聯系，所以這樣的菜品自然能符合和代表“國宴”的餐飲文化和水平。
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中國新聞網-揭秘國宴上的淮揚菜:軟面長魚成為建國第壹道菜(圖)