紅燒肉正宗做法如下：
工具/材料：五花肉、小青菜、蔥、姜、蒜、香葉、桂皮、八角、油、白糖、生抽、料酒、鹽、雞精。
1、五花肉洗凈切成小塊，放入鍋中焯水。
2、小煮2-3分鐘，撇去浮沫，撈出待用。
3、鍋中放入少量的油，下入煮過的五花肉，翻炒均勻，煸炒至外表金黃，撈出待用。
4、轉小火，鍋中將就煸炒過五花肉的油，放入壹勺白糖，炒出糖色。
5、下入五花肉繼續翻炒。
6、加入壹碗清水，充分淹過五花肉即可。下入姜、蔥、蒜、八角、香葉、桂皮、生抽、鹽、雞精，料酒，悶煮25-30分鐘，大火收汁。
7、另準備壹口鍋，燒開水，放入壹點點鹽，將小青菜放入水中焯水，焯水後的小青菜擺盤。
8、將紅燒肉夾出擺盤即可。