爺爺的廚房:新買的鐵鍋怎麽辦？

1生鐵鍋鑄造完成後，在出廠前，為了防止銷售過程中因儲運不當造成嚴重腐蝕，壹般做壹些防銹處理。所以新鐵鍋表面會看起來有光澤，用手摸起來有油膩感，說明防銹處理劑噴過了，如下圖1。這些處理劑和鑄鍋裏的生鐵壹起，有壹種特殊的氣味，必須在烹飪前除臭。

2先做除臭處理。向鍋中加入1:1水和食用油，加入壹把茶葉，燒開。最好用動物脂肪，油量要足夠擦洗隔壁。燒開後關小火，用鍋鏟將油和水倒遍鍋壁，反復數次。停火後，等油水熱了，如果有細沙、鋸末或谷殼，就在油水裏加幾個，或者不加，然後用刷子刷洗整個鍋壁。然後倒掉油水，用熱水沖洗幹凈，再進行下壹步。

茶的作用是去除鐵鍋的鐵味。如果沒有茶，可以用鹽和姜代替。先把新鐵鍋幹熱，往鍋裏撒幾把鹽翻炒到滿鍋壁，直到鹽變黃，然後把鹽聚集在鍋底，加入食用油和姜慢慢攪拌，再加水燒開。水開後，噴幾次鍋壁。然後停火，趁熱刷。