雪菜，學名:芥菜變種。菹草，別名:雪裏蕻、九頭芥菜、熟菜、排菜等。，蕓苔屬，被子植物，是芥菜的壹種。
酸菜是十字花科植物芥菜的嫩莖葉，性涼，歸肺、脾、胃經。具有利尿止瀉、祛風活血、消腫止痛的功效。主要用於治療小便不利、痢疾、咯血、牙齦腫痛、咽喉腫痛、痔瘡腫痛、漆瘡癢、跌打損傷、關節疼痛等疾病，是民間常用草藥。可以外敷，也可以內服。
梅菜是廣東(梅州、惠州)漢族傳統名菜，屬於腌制食品。徽州又稱“徽州貢”。農村地區的新鮮梅菜經過曬幹、挑選、腌制等多道工序制成。它們色澤金黃，清香甘甜爽口，性寒不燥，不濕不熱。它們不僅可以作為單菜，還可以作為配料制作梅菜紅燒肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸魚、梅菜湯等菜肴。