白梅洗凈，用粗鹽腌制，放在壇子裏存放壹年以上。時間和溫度大大去除了話梅的酸感，進而升華出鹹、酸、軟、糯的醇香。這是壹種古老而自然的方法，追求效率的工業化實踐現在肯定不會采用。他們喜歡使用各種化學添加劑來中和李子的酸性，以軟化味道。這兩種口味截然不同。鹹酸梅用來做魚，烤排骨，燉豬蹄，甚至炒豇豆。都是潮汕的好菜，簡單又有味道，嘗壹嘗就知道了。
鹽水李子:
用新鮮青梅和鹽水腌制，潮汕普通家庭自制。它是壹種用途廣泛的潮州調味品。比如煮生鱔魚、燉鯉魚湯時，用它可以去腥提鮮，比加白醋更醇厚可口。夏天，白糖酸梅湯依然是清熱解暑的好飲品。
其實在潮汕，鹹酸梅就是鹹梅子，是壹回事。