怎麽做炒沙魚皮好吃？

炸魚皮是潮汕地區的傳統小吃，常見於香港的雲吞面店和潮州的冷面店。魚皮多采用速凍半滑的舌鰨(龍舌蘭)皮、鯪魚皮或鰻魚皮，用九棍皮煎最為理想。魚皮酥脆，沒有腥味。

炸魚皮酥脆可口，表面經常變黃變黑。可以配湯底或牛腩汁，也可以拌面。

油炸魚皮的做法:

1.加入適量蛋清、澱粉和清水，攪拌成蛋糊備用；

2.將魚皮切成適中的塊，用料酒、鹽、雞精腌制片刻；

3.將鹹魚皮掛在蛋糊上，放油鍋裏炸至金黃色。油溫不需要太高，溫油就行，不然容易壹下子炸黑。

註意事項:

本來魚是壹種高蛋白低脂肪的營養食品，但是用雞蛋和澱粉掛了個糊之後，魚的比例其實很小，大部分都是油炸澱粉糊，沒有什麽營養價值。所以炸魚皮基本上是壹種非常不健康的菜。不管多脆多好吃，壹定要註意控制，不能吃多了。