材料:青豆150克，豬肉50克，芥末20克。
調料:料酒10g，味精4g，白糖3g，蔥5g，姜3g，香油10g，花生油20g。
特點:色鮮、鮮、鹹、鮮、脆、嫩。
練習:
1.折去四季豆兩端，扯去老筋，換成寸段；
2.將白菜切成粉末；
3.將豬肉切成肉末；
4.生姜切屑；
5.鍋上油，燒至七成熱。倒出四季豆，倒入油。趁熱將肉末、白菜、蔥花、姜米翻炒；
6.將四季豆略炒，煮八分黃酒，加調料，小火煨湯，瀝幹水分，淋香油，翻面即可食用。
二:肉末豆腐:
材料:嫩豆腐600克，肉末150克，醬油10克，精鹽3克，味精3克，黃酒5克，姜末5克，蔥花3克，胡椒粉1克，鮮湯300克，濕澱粉25克，熟豬油50克。
特點:特色:新鮮可口。
練習:
1.將豆腐切成2厘米的方塊，放入燒開的鍋中，加少許鹽煮開備用。
2.鍋燒熱，放入豬油，放入肉末，放入姜末、黃酒、湯、醬油、精鹽、
花椒，燒開後加入濕澱粉推勻，加入味精，撒上蔥花，澆上豬油，即可食用。