材料:雞頭和雞腳
輔料:油、鹽、糖、味精、料酒、醬油、蔥、姜、蒜
步驟
1.主輔料:洗凈的雞頭、雞爪、蔥姜。
2.鍋裏放冷水，燒開，去腥，煮1分鐘，撈出。
3.將去腥的雞頭和雞腳洗凈。
4.鍋裏燒熱油，放入蔥、姜片炒香。
5.加入雞頭雞腳，大火翻炒，下料酒。
6.加入適量的醬油。
7.翻炒至顏色均勻。
8.加水煮沸，加鹽和糖調味。小火燉10分鐘左右。
9.加入味精提鮮，小火煨汁。
10.平底鍋和盤子。
技巧
1、烹飪雞頭、雞爪要註意的是要幹凈，保證沒有異味。
2.另外，老年人盡量少吃。
辣雞頭和雞腳
配料清單
適量雞爪、生姜、大料、桂皮、草果、丁香、香葉、白芷、花椒和幹紅辣椒。
烹飪步驟
1/2
將上述配料用小火煸炒，加水，加鹽，醬油，用冰糖煸炒鹵汁，將洗凈的鳳爪放入燉盅中，撈出，將麻辣豆瓣醬炒在鳳爪上，均勻撒上炒好的芝麻。
最後壹檔
雞頭洗幹凈，用熱水泡壹下，炸壹下，撈出來用和雞爪壹樣的鹵汁煮壹下，然後撈出來拌麻辣的食材。
技巧
雞頭比雞腳多壹個臺階，炒起來更香。