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熏鴨
食材:壹只純肥鴨重約1250g。調料:精鹽50g，味精5g，豬油25g，大米100g，茶葉25g。特點:鴨子呈黃色，有光澤，有香味。...
用煙熏制
鹹鮮
低熱量
材料
佐料
鴨肉
1250g
佐料
大米100克
25克茶葉
調味品
50克鹽
5克味精
25克豬油(板油)
肉湯100克
適量的水
步驟1
在鴨子腹腔內用25克精鹽，用白水鍋煮，趁熱在鴨子上均勻撒上約15克精鹽。
第二步
把鴨子放在鐵絲網板上，蓋上蓋子，用濕布把蓋子上的縫隙封住。
第三步
把火燒在鍋底中間，讓鍋裏的米和茶慢慢燒成煙，把整只鴨子熏透。這壹步是關鍵的壹步，如何判斷煙的顏色恰到好處。觀察方法如下:當鍋蓋縫隙冒出的煙由白色變為黃色時，可將鍋蓋提離鍋外，放入大盆中。
第四步
用熱鴨湯約100g，加入精鹽10g，味精5g，拌勻，倒入鴨肚，浸泡約2小時。
第五步
從鴨肚子裏把湯倒出來，切成塊放在盤子裏，配上壹盤蒜醋。