做法:1。打開鮑魚盒，撕掉花邊和疙瘩，切成薄片，仍用原汁包裹。雞胸肉片表層去筋，用刀背搗成極細的泥，再用刀剁碎。把黃色的雞蛋拿走，保持幹凈。把火腿切成細粉。將蔥姜切碎，用150g湯浸泡部分蔥姜。
2.用蔥姜浸泡的湯汁將雞蓉溶解成稀糊狀，加入料酒、鹽、味精、水澱粉、胡椒面，將雞蛋清攪拌成泡狀，將雞蓉攪拌均勻。
3.趁熱把豬油倒進鍋裏。油燒開時，放入蔥姜爆香，再放入500克湯，煮壹會兒，撈出蔥姜，放入鮑魚(生汁不用)，鹽、胡椒粉、味精，煮到味道好，勾上水澱粉，淋少許雞油，裝盤。同時另起鍋燒熱，放入豬油，油沸時放入調好的雞蓉，然後用勺子推壹下，翻炒後放入鮑魚，在雞蓉的另壹邊。