研究表明，漂燙1~10分鐘後去除農藥殘留的效果較好，時間越長效果越好。比如甲胺磷的殘留，用清水漂洗“廣東大白菜”5~10分鐘即可去除，漂燙1分鐘可去除90%以上。
蕓豆和扁豆含有皂角苷和植物血凝素。如果沒有煮熟，很容易引起惡心、嘔吐、四肢麻木等食物中毒癥狀。將豆子兩端的尖和絲去掉後，放入沸水中焯5分鐘再煮，可以有效破壞毒素，使食材受熱均勻，更容易煮熟，燒得更徹底。
擴展數據:
讓蔬菜的顏色更鮮艷。菠菜、菊花、大白菜等綠葉蔬菜經過適當的熱燙後，變得綠油油的，比以前更漂亮了。但需要提醒的是，如果熱燙時間過長，葉綠素結構會被破壞，蔬菜顏色會變暗。
而且水溶性的營養成分，如維生素C、B族維生素等會流失到鍋裏，降低蔬菜的營養價值。去除草酸。菠菜、莧菜、馬齒莧、鮮竹筍、苦瓜、茭白等蔬菜中草酸含量較高，不僅帶來苦味，還會影響鈣等營養物質的吸收利用。
漂燙水可以去除部分草酸，國內外研究發現，漂燙處理後草酸可降低30%~87%。
人民網-食品脫水的六大好處