1、200克肉剁成肉末，放8克鹽、生抽、2克花椒粉、20克蔥姜末、5克雞精、4克香料、10克香油。將所有勺子混合後，加入80克雞湯，腌制十幾分鐘。調料為豆蔻2g、高良姜2g、八角10g、姜黃1g、香葉2g、肉豆蔻2g、肉桂6g、茴香3g、豆蔻4g、白芷2g、陳皮2g、紅辣椒3g、知母1g。全部炒熟，磨成粉。
2.將白菜400克洗凈，切成黃豆粒大小。撒些鹽瀝幹水分。
3.將100克精制豬油放在炒勺上，加熱融化。稍涼後倒入碎白菜中，拌勻。最後把肉末和白菜拌在壹起，放入冰箱冷藏半小時，就可以包餃子了。