淮揚菜有哪些名菜？

淮安菜選材嚴謹，藝術與其料相符；制作精細，格調高雅；追求原味，新鮮，平和。選料講究時令新鮮，原料比例為鮮河。“醉蟹不看燈，風雞不看燈，刀魚不看清明節，鱘魚不看端午。”烹飪善用熱能，善燉、燜、煨、蒸、烤、炒。優雅的風格。

揚州菜以其薄皮、多汁和美味的小吃而聞名。俗話說“川菜更好吃”。

原料多為水產品，新鮮，口感溫和，新鮮，微甜。名菜有燉蟹粉獅子頭、軟麻長魚、淮安茶碗、水煮幹絲、三件套鴨、水晶肉菜(見右圖)等。其菜肴細致精致，格調高雅。