5月20日是“中國學生營養日”。這壹天，小明分析了學校食堂的菜單，並與食堂管理人員進行了溝通。

(1)六大營養素包括蛋白質、糖、油、纖維素、無機鹽和水。米飯主要含糖，燉土豆主要含糖和維生素以及少量無機鹽和水，炒白菜主要含維生素和少量無機鹽和水，蘿蔔湯主要含維生素和少量無機鹽和水，炒辣椒主要含維生素和少量油。

(2)根據合理膳食的原則，學生應該營養均衡，他們需要更多的蛋白質，但飲食中缺乏含蛋白質的食物，因此建議增加肉類(或蛋類或豆類及制品)。

所以，答案是:(1)糖；(2)肉(或蛋)。