陰影山脊
青蔥
芫荽
蓮藕
蓮藕魚糕怎麽做？
準備材料
蓮藕切丁，炒熟備用。
鰣魚去肉、切片並切碎，
然後放入大碗中，加入蓮藕、蔥花、香菜碎、鹽、胡椒粉、玉米澱粉，順時針攪拌(不要中途改變攪拌方向！！)，然後在大碗裏折騰4到5次，讓魚糊化。(具體可參考我之前的菜譜“西蘭花炸鰣魚球”/recipe/1042980/
燒熱炒鍋和油，夾取適量魚肉和炒鍋，
用鍋鏟將魚壓成餅，煎至金黃色。
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技巧
其實我這次只是拿起菜單，剛從順德回來。順德之行雖然沒吃到魚糕，但不知道自己想吃鰣魚糕是因為挑動了那根神經，只好自己動手。現在市場上會賣鰣魚肉末，買回家直接調味就可以煮了。然而，機器魚糜沒有彈性和味道，科學技術的進步並沒有使鰣魚蛋糕領域受益...還是專心用手剁吧。如果我們回頭看西蘭花炒魚丸，做魚丸的時候會加蛋清，但是我做魚餅的時候沒有加。沒有蛋清，魚糕會更硬更有彈性，所以會有壹口！！